На пръв поглед превод на меню и рецепти е лесна задача, но това е само на пръв поглед. Менюто изглежда като прост списък с ястия, а готварската книга – като списък с рецепти с указания за съставните и лесни инструкции. Каква заблуда! Със сигурност Ви казваме, че преводът на готварски книги и меню съвсем не е лека задача.

Имената на ястията в менюто трябва да информират клиента за съставките му, при това всичко трябва да „изглежда“ апетитно. Това може да Ви се стори лесно, но има много подводни камъни и капани. Как например се превежда на английски език имената на определени гръцки ястия? Октоподът (Octopus) е много популярен в Гърция и влиза в състава на много ястия от гръцката кухня. Мезето, приготвено с месо от октопод, прилича на кюфтета (англ. Meatballs), но безспорно не може да се преведе на английски като octopus balls (дословно топчета от октопод)! И какво име да изберем?

Изборът не е голям: fritters, puffs или croquettes – и нито един от тези варианти не предава напълно значението на гръцката дума χταποδοκεφτεδες (Chtapodokeftedes). Много ястия от гръцката кухня се приготвят с патладжани и тиквички. Но ако в лексиконите на английските готвачи присъства aubergine (патладжан) и courgettes (тиквички), то за американците тези думи може да се окажат непознати, те предпочитат съответно eggplant и zucchini. А понякога гръцката дума е най-добре да се транслитерира, както в случая с Moussaka (мусака) или taramasalata (тарамасалата), и да се добави пояснение, например: Moussaka (патладжани и мляно месо, залято със сос „Бешамел“).

И, накрая, в някои случаи са необходими кардинални промени. Как се превежда например един от видовете гръцки хляб, името на който дословно се превежда на английски език като Peasant Bread (селски хляб)? Еквивалентната гръцка дума няма негативна конотация, за разлика от английския вариант. Така че трябва да се намери начин да се предадат особеностите на селския хляб, за да се избегнат куриози.

Преводът от френски на английски в областта на хранителната индустрия също не е лесно занятие. Как да преведем, да речем, nuage de pommes de terre? На френски това звучи съвсем добре и апетитно, но колко изискано звучи could of potato (облак от картофи)? Телешкият черен дроб с échalotes aux vieux balsamique звучи великолепно, но не сме много сигурни, че телешкият черен дроб, приготвен с shallots with old balsamic vinegar (лук със стар балсамов оцет) звучи също толкова великолепно. Думата old (стар) не е кой знае колко апетитна, може би по-подходяща би била mature (отлежал). И, разбира се, едва ли бихте искали за обяд да се храните с ястие thickly cut tuna tummy, pink cooked, covered with a sort of crumble (дебело нарязани парчета от корем на риба тон, запечени до розова коричка, посипани с нещо като трохи) – превод на името на апетитно френско ястие!

Друг проблем на преводачите при превод на меню и готварски рецепти е абсолютното неразбиране на предмета на превода. Едва ли много от тях знаят какво е това homity pie или bulgar (често наричано и bulgur, burghul, bourgouri, pourgouri). Как изглеждат те, какъв е вкусът им?.. А какво да правят с ayam dan tembu satay? На този проблем винаги може да се намери решение, като се обърнат към специализираните речници или към интернет, но едва ли ще намерят какво е това tembu. Но основният недостатък по този въпрос е, че преводачите просто не са виждали самите ястия или съставките им и не са ги пробвали. И последно, но не по-маловажно условие е това, че преводачите, които са равнодушни към храната, в частност към чуждата кухня, трябва да избягват заявки в сферата на хранителната индустрия.

Превод на меню и рецепти определено е трудна задача, но например издаването на сборник с кулинарни рецепти от чуждестранна кухня на английски език е не по-малко трудна работа. Наскоро на английски език беше публикувана книгата Aubergines с рецепти, събрани от цял свят. Преди текстът на тази книга да бъде потвърден, са се обсъждали мерките и езикът – двата най-важни маркетингови въпроса.

Наименованията на кухненските уреди и инструменти е още един аспект, който трябва да се има предвид при издаването на готварски книги на английски език. Англичаните използват frying pans (тиган с дръжка), когато американците – синонима skillets. Англичаните употребяват френския израз au bain-marie за обозначаване на готвене в съд, сложен в тенджера с вода, а американците предпочитат словосъчетанието double boiler или double saucepan (двойно дъно).

Проблеми може да възникнат и с имената на съставките при превод на меню и на готварските рецепти. Някои продукти от екзотичните рецепти ги няма в Западна Европа и се налага да се измисли техен аналог, да се посъветваме с автора или да разчитаме на собствената си фантазия. Например за ястието от филипинската кухня, представено в книгата Aubergines, е необходима „сърцевината на цвят от бананово дърво“ и независимо, че благодарение на световната търговия в Европа са се появили много екзотични продукти, шансовете да намерите бананови цветове не са големи… Решението е да се замени с алтернативна съставка с подобен вкус и структура. В този случай може да се използват кокос или ябълка.

Количествените показатели са още една интересна тема. Представителите на по-старото поколение във Великобритания са свикнали с фунтовете, унциите, течните унции, а също и с чайните и супените лъжици, докато новото поколение е преминало към метричната мерна система – килограми и литри. А в САЩ предпочитат да мерят с чаши. И последно, но с не по-малко значение: не трябва да се прави превод на меню и/или на рецепти на празен стомах, иначе това със сигурност ще се превърне в истинско изпитание!